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Tesco生鲜供应链成国内零售“遗产”

2014年9月20日 发表评论 阅读评论

随着华润万家专题阅读)(拓展选址信息)针对Tesco整合的向前推进,在中国市场耕耘十年之久的英国老字号零售品牌Tesco将不复存在。Tesco之所以在中国市场走到如今的境地,自有其在战略和经营方面的失误之处,但作为一家历史悠久的零售企业,Tesco也带了先进的管理理念和零售技术,为中国零售业增添活力。

  在《第三只眼看零售》看来,生鲜供应链是Tesco最值得称道之处。2011年,《第三只眼看零售》走访了位于上海闵行的Tesco的配送中心,其多温层控制技术令人印象深刻。TESCO“店群+配送中心”的模式为其后来的高速扩张打下了基础。而随着Tesco并入华润万家,其生鲜供应链也将成为Tesco留给中国零售业的一大“遗产”。

  不断延伸的供应链

  事实上,TESCO的走的是一条向上游不断延伸供应链的道路。2008年,TESCO与新疆阿克苏红旗坡农场签订产地直销协议,从新疆阿克苏红旗坡农场采购的水果将通过TESCO上海生鲜配送中心直供上海乃至整个华东地区门店,其促销价平均优惠20%左右。

  2009年7月,TESCO将直采的触角伸到了北京平谷。TESCO与北京百果惠民果品产销社合作,订购3000吨平谷鲜桃供应当时在华北、华东和东北区的总共58家大卖场和6家便捷店。据了解,此项合作将使得TESCO北京门店平谷大桃售价优惠15%,供货周期平均缩短了3天。

  TESCO进行产地直采的另一个背景是中国政府主导的“农超对接”项目。2009年,商务部会同财政部、农业部在17个省区市支持了205个“农超对接”项目,建立集农产品生产、加工、包装、销售为一体的新型农产品供应链。

  作为最先尝试“农超对接”的零售企业之一,TESCO直采范围已经涵盖了水果、叶菜、肉类、水产等品类,蔬果直采比例高达70%左右。

  在产地直采的同时,TESCO将生鲜供应链延伸到了田间地头。众所周知,自有品牌是TESCO的一大特色,而TESCO通过与农户的合作,将自有品牌的开发应用于蔬果。

  在位于上海市青浦区白鹤镇青龙村588号的蔬菜基地,350座印着“TESCO”标示的塑料大棚整整齐齐地罗列开来。这座兴建于2007年12月的蔬菜基地占地面积420亩,为TESCO华东地区门店每年提供1200吨左右的蔬菜。

  这是TESCO中国第一个自有品牌蔬菜基地。与传统供应方式(农场先种植、然后在超市销售)不同,TESCO首先提出自有品牌蔬菜种植要求及预估销量,供应商再据此种植、包装及配送。作为TESCO蔬菜供应商的上海弘阳农产品有限公司在农产品种植方面技术力量雄厚,它的另一个身份是2010年上海世博会蔬菜供应单位。

  TESCO自有品牌蔬菜基地的工作流程是这样的。首先,农户自愿报名加入,TESCO将审核农民合法拥有土地的证明、农田土壤及水质检测、土地基本资料建档及种植区域图等。审核通过以后,TESCO将依据历史销售数据排定各类农产品的生产时期及数量,达到稳定货源的目的。同时,TESCO对签约农户的农药、化肥、种子、耕作流程进行全程监控和管理。蔬菜成熟后,TESCO进行采收、包装最后运输到配送中心。整个过程,农民所作的工作只是提供专业的劳务作业,而TESCO的这种做法事实上将农民变成了“工人”。

  如此流程不仅保障了蔬菜的品质和食品安全,而且由于少了中间商这一环节,降低了成本。据估算,这与蔬菜原本历经层层中间商的传统供应模式要缩减40%~50%的成本。

  超级处理中心

  数百家生鲜供应商面对分布在全国几十家门店,如果没有一个强有力的“中央处理器”来进行协调,工作将无法进行——订单混乱、到货率低下、门店库存庞大、配送成本高居不下等情况随之而来。而TESCO生鲜配送中心(FFDC)就像好比整个供应链的CPU,在强大的信息系统支撑下,管控着每一张订单、每一箱货物。目前,TESCO在沈阳、上海、广州拥有三座生鲜配送中心,构架起TESCO生鲜配送的基本网络。

  2011年4月,《第三只眼看零售》走访了位于上海闵行区的TESCO华东区生鲜配送中心。这座成立于2007年的配送中心占地面积约6580平方米,负责上海市18家门店和江浙地区23家门店生鲜食品的配送工作。据了解,该配送中心平均日工作量为23043箱,并拥有由43辆冷链车组成的运输车队。

  TESCO生鲜配送中心按照温度分为三个区域,分别是1~4℃、12~15℃、-20~-18℃。每个区域都分为“收货区”、“理配区”、“出货区”三部分,区域与区域之间用厚实、封闭铁门隔开。低温可防止蔬果氧化,降低损耗。

  在理配区,每个门店都有用黄色实线划出的码货区域。该区域上方,悬挂一块牌子标有上该店的名称及编号。“商品检验合格以后,将会按照门店前一天下的订单来配货,每个门店的商品就会堆放在这个区域,货物配齐以后将移送到出货区,”Tesco配送中心负责人告诉《第三只眼看零售》。

  “这样事实上已经将每个门店的商品安堆放好,等待车辆运输到对应的门店。冷链车装载完毕以后要贴上封条,封条上的二维码信息包含配送门店编号、货物的数量规格等。”上述负责人表示。

  在配送过程中,“箱”的概念是一个非常巧妙应用。事实上,整个配送中心的工作量和工作效率等都是用“箱”来衡量的,一个“箱”的规格大约是60x40x475px。门店下订单的时候往往会输入需要多少斤或者千克的某蔬菜,但信息系统会根据不同的商品自动换算成多少“箱”。这样就等于简化了配送中心的工作流程。在配送中心员工眼中,没有西红柿或者鸡蛋或者黄瓜这样的单品,他们唯一的指标是体积。

  此外,周转筐也是一个颇具创意的发明。比如香菇这样容易损耗的生鲜商品,供应商将这样的商品直接放入周转筐。配送中心则连周转筐一同配送到门店,门店可以将其直接放在货架上销售。从而省去了打开包装,来回倒置容器而产生的损耗,并且省去了包装成本。同理,按照周转筐不同大小,也可以换算成“箱”。

  推助门店扩张

  那么,生鲜配送中心到底如何与门店进行协作的呢?每天下午1点前,TESCO信息系统就会收到来自各个门店的订单,汇总之后,系统将订单信息同时发给配送中心以及相关的供应商。收到订单后,配送中心会根据门店的配送数量来安排车辆、调用人力资源。第二天上午8点,信息系统根据供应商的运力安排其送货时间。下午1点到9点,整个配送中心便处于忙碌的收货阶段,供应商根据系统发给它的约定时间将货物送到配送中心。

  配送中心接到供应商配送过来的商品之后便开始进行质量检验。首先Tesco配送中心安检部门的员工会对冷链车的温度进行检测,合格之后才能卸货。然后配送中心员工将货物拉到收货区等待进一步检验,包括感官检验、实验室检验(农药残留、糖度、硬度、PH值、二氧化硫等)。

  商品接收完毕以后,配送中心便开始对每个门店进行配货。如前文所述,配送中心员工将会根据每个门店的订单将其堆放好,等待装车,第二天上午6点之前,商品抵达门店。

  可见生鲜配送中心对门店扩张起到很大的支撑作用。如果没有配送中心,每家门店每天就要接待200多家左右的供应商,其它日常工作将无法进行。

  另一方面,在生鲜配送中心建立之前,像新疆阿克苏“红旗坡”苹果Tesco根本无法做到直采,只能通过二级渠道从批发商那里采购到。此外,生鲜配送中心的建立,为一些不具备配送实力的供应商提供了机会,将它们吸纳进来,增加了TESCO商品的多样性。

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