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壹点壹客为何总对蛋糕团购说不

2013年8月26日 没有评论

编者语:如今网络上各种团购热潮一浪高过一浪,各大商家争相恐后地打着“薄利多销”、“只赚人气”、“求围观”等种种名目,意图吸引消费者在茫茫“商群”中能多看一眼。当然,蛋糕也不例外。众多传统蛋糕店为求销量,不惜举起“五折”、“三折”、“50元”等诱人标签招摇过市,想趁着团购这一风势,增加知名度。

但是,专攻美食栏目的一些同行说:“真正的好东西是酒香不怕巷子深,一般都不屑于跟这股团购风,就像深圳一家知名的品牌蛋糕壹点壹客,它就以精品的傲然姿态跟团购说不。”是什么定力让壹点壹客能在这么激动的市场争夺战中淡然自若呢?记者决定一探究竟,揭开壹点壹客拒绝团购背后的真相。
拒绝团购真相之一:有一种瘾,叫“精致”
行业揭秘:壹点壹客为何总对蛋糕团购说不
动身去采访之前,记者先在网络上收集了一些关于壹点壹客的相关资料,其中大众点评网上的各种评价煞是引人注目:
A君:“尝试了之后一发不可收拾,周围的同事都爱上了,连一个平时甚少吃甜品的朋友都赞不绝口。”
B君:“感觉细节都很到位,从卖相、口感、品质到包装、服务,应该是深圳能拿最高分的蛋糕了。”
这样看来,口碑很不错呢。记者经过一番探访,了解到壹点壹客是深圳一家专门生产方形蛋糕的企业,他们的蛋糕90%以上的原料都是进口,主打与欧洲同步的风味。被问及“为何对蛋糕团购说不”的时候,壹点壹客负责人说:“一来我们承诺90%以上采用进口顶级原料,如法国的法芙娜巧克力、法国的总统牌奶油、美国的杏仁、澳大利亚的芝士等,加上某些原料的季节性或者地域性的种种限制,蛋糕原料上的成本非常高,不可能来一场大型的低价促销式团购;二来我们严格执行欧洲传统工艺的制作方法,以保证蛋糕的质量和口味纯正。而有限的原料、设备、人力资源跟团购骤增的市场需求不匹配。因此,我们坚持对团购说不。”
据悉,壹点壹客在选择原料的态度上异常认真。就拿法国的法芙娜巧克力来说,法芙娜被公认为世界顶级巧克力品牌、法国巧克力中的劳斯莱斯,是世界各地甜品大师的首选。据说在法国,有超过80%以上的顶级手工巧克力,都使用所产的巧克力原料为基底,并着重在餐牌上标明以作为卖点。此外,壹点壹客还非常注重原料原产地的选择,他们认为只有原产地的食材才能带来原汁原味的体验。例如提拉米苏的制作就必须用意大利产的“马氏卡邦”芝士、意大利手指餅、意大利的特浓咖啡等。正是因为这么严格的原料选择原则以及态度让壹点壹客成为整个行业的典范,并受到广大网友的热捧和大力推介。
了解到这里,记者猛然想起最近DADA的草地的一句很火的广告语:“在深圳,有一种瘾叫出人头地。”而对于壹点壹客对原料优越性及对服务的精致追求的坚持态度,记者想说:“在壹点壹客,有一种瘾叫精致。”
拒绝团购真相之二:高级订制,另类蛋糕配送服务的执着
行业揭秘:壹点壹客为何总对蛋糕团购说不
说到团购,我们能想到就是低价、量多包邮等明码标价的优惠。但是,你满心期待着一个美味的半价芝士蛋糕,等来的却是偷工减料、粗工滥造的失望,那你还会再次光顾吗?记者曾经团购过两双袜子,收到袜子时,看着那被压坏的包装,心里只有一个想法:“没有下一次了。”而我们在大众点评网上看到消费者对壹点壹客的印象却是:
“小盒子端上来很有质感,连配的小碟和小勺都很特别,一开始嫌他们家小气,蛋糕看起来很迷你。看了之后,想想也是,这种质量的一定是成本不低,大家还抢着要珍藏。”
由此可以看出壹点壹客带给消费者的惊喜。在采访的过程中,记者了解到壹点壹客拒绝团购的第二个原因就是:对个性化高级订制以及专业化配送服务的执着。与传统的蛋糕店如面包新语、可颂坊、一品轩等等前店后场或者集中生成、店铺售卖的最大的区别是:壹点壹客是先预定再生产,而后者是先生产再销售。
壹点壹客坚持根据顾客的喜好和愿望进行个性化订制的同时,也尽最大努力保证蛋糕的新鲜。其专业蛋糕大师介绍说:“蛋糕从生产到配送再到享用的过程对温度都有苛刻的要求,在炎炎的夏日中,哪怕是裸露一小会儿的蛋糕,都不敢想象会有多少超标的细菌群,会给健康带来多大隐患,因此控制存放的环境就尤其重要了。我们拥有一个专业的配送团队,保证将蛋糕低温保鲜、准时准点送至指定的地址,不仅免除了携带蛋糕的路途奔波之苦,还能最大程度地保证蛋糕在运送过程中的卫生安全。”
也正是这种对高级订制的执着、对蛋糕配送服务的执着、对顾客的健康负责态度等,才成就了壹点壹客越来越多的人气。
拒绝团购真相之三:少数派小资情调,“圈养”回头客
行业揭秘:壹点壹客为何总对蛋糕团购说不
在很多人眼中,团购无疑是一场多赢的网络集体消费,每个人各取所得,互惠互利。但是,对于某一小部分人来说,他们喜欢特立独行,他们喜欢特别的东西,喜欢享受别样的优质生活,这就是少数派。壹点壹客作为这种优质生活情调的提供者,深谙目标消费群体的喜好和脾性,从而投其所好,以蛋糕为载体,把浪漫独特的小资情调融入其中,慢慢地“圈养”回头客。
“我们提供的不仅仅是一个蛋糕,还有完美的视觉享受、一份休闲的下午茶心情、情人间的甜蜜对话、闺蜜间的心灵默契等。”壹点壹客CEO如是说。除了美味可口的蛋糕之外,壹点壹客营造出来的精品生活以及令人向往的小资情调,让无数人一瞬间就恋上了。就如壹点壹客最新上市的“西西里美丽传说”,让人一下子就联想到电影《西西里美丽传说》中女主角Melena摄人心魂的美丽和性感。还有“剧院”、“王室沙哈”、“谁动了我得乳酪”等,无论是名字、卖相,还是设计风格,都充斥着浓浓的文化气息和艺术味儿。难怪有人评价:“壹点壹客经营的是一门艺术,不是买卖。”
当然,壹点壹客虽然拒绝团购,却不吝于给新老顾客各种优惠。据悉,壹点壹客不仅有针对公司客户(20人以上)的免费品尝活动,还有会员制“点金”积累及兑换。这种传统的VIP管理模式,有利于自动的口碑宣传,从而锁定更多的忠实顾客。如此一来,一点一点地“圈养”更多的少数派也就不是难事了。
团购风潮依旧,然而轰轰烈烈的团购过后,又会有多少消费者能想起上次团购的蛋糕是哪个品牌呢?只剩下大费周章才找到店铺的辛苦,以及一成不变的口味。而壹点壹客,给你的是一份充满惊喜的美味回忆,一个拿起电话就能重现的优雅时刻,一种浪漫的小资情怀,一份优质的生活态度,你还能忘掉吗?这时候,或许有人会说:“有一种瘾,叫壹点壹客。”
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从微软到蛋糕业,美时每客的创新模式

2013年8月26日 没有评论

曾经一句“别跟我谈理想,戒了!”道出多少人的无奈,儿时享受兴趣与憧憬,长大后越发偏离自由轨道,简单愿望上面背负一种叫“现实”的东西。能探寻回到自己梦想初衷的创业者是幸福的,而王欢就是这幸福人群中的一员。作为近期走红深圳的美时每客CakeTime蛋糕品牌创始人,王欢甘愿褪去多年来令人艳羡的微软光环,义无反顾投入以兴趣支撑的蛋糕梦想。从微软到蛋糕业,无关世人诧异,一心打造无添加极致蛋糕对王欢而言是纯粹而快乐的创业理想。谁能否认,回到内心不是种人生成功。

从微软到蛋糕业,美时每客王欢以创新模式筑梦健康蛋糕

    图1:欧式方形、无添加顶级食材、装饰趣致都是美时每客走红深圳市场的原因

    逃离安逸轨道,梦想破茧而出

从微软到蛋糕业,美时每客王欢以创新模式筑梦健康蛋糕

    图2:美时每客CakeTime蛋糕主创始人王欢

    第一次见到王欢,从她温暖的笑容就可以想象她是在很温暖的环境下长大,对谁都那么亲切与友好,自然流露未经雕琢的女性之美。作为不折不扣的深二代,王欢从小到大都过着一帆风顺的小康生活,大学毕业之后,她凭借卓越能力顺利进入微软帝国的亚洲硬件研发中心,多年来享受一份外人羡慕的全球顶尖企业高薪光环。然而王欢是个近乎疯狂的“甜品控”,在品鉴甜品上有着很高的天赋,内心总隐藏着一份梦想——有一家属于自己的蛋糕店。

    原以为生活一切都不会改变,直到2007年王欢在一次旅行中遇到了她的丈夫段金毅,创业的梦想开始一点点破土。段金毅基因里自带从商的天赋和激情,他感动妻子那份对蛋糕的执着,加上自己留学英国的经历,让他觉得使用一流健康食材的纯正西式蛋糕会在中国获得很大发展空间。但由于对这种全新蛋糕经营模式的把握还不是很充分,段金毅继续经营着一家外贸公司,而王欢也继续在留在微软。

    2009年,王欢与段金毅的孩子出世,两人沉浸在喜悦的同时也陷入了沉思,面对铺天盖地的关于食品安全的问题,以后给孩子吃些什么,其他千千万万的孩子们还能放心的吃些什么?连孩子最喜欢吃的蛋糕,也鲜有蛋糕店是用天然奶油制作,反而添加了色素、香精、改良剂等。此时此刻,王欢不想再压抑自己的梦想,微软的工作已敌不过一位母亲对中国安全食品的一份担当。

    2011年10月,王欢与段金毅一起成立了专注于蛋糕本身的集研究、开发、生产、销售与服务为一体的美时每客(寓意把美好的时光分享给每一位客户),其意义就是坚持最初的梦想:“Home is where the heart is”——家是心之方向,一点温情、一滴创意、一些真材、生活就是天堂。此时王欢的大学同学茗蕾得知她真的执行蛋糕梦想后,第二天就辞去美国总统轮船的工作,加入美时每客。

    美时每客的创立不仅是王欢送给宝宝的礼物,也寄予了她向世人呈现最新鲜健康手工蛋糕的愿望。“我们的蛋糕就是想让天下父母都放心,完全不用担心宝宝和家里长辈吃了有任何健康威胁。”王欢温柔的脸上流露了刚毅的决心。正因这样的决心,使得美时每客始终坚持以为家人做蛋糕般的认真考究为顾客制作蛋糕,原料新鲜、装饰趣致,就像妈妈刚在厨房做出来的一样,那么熟悉、用心与感动。

 蛋糕的艺术,零库存经营模式的创新

    王欢与段金毅都不是食品专业出生,王欢以前虽喜爱自己在家做烘培糕点,但毕竟从微软公司跨界到蛋糕界是个巨大的挑战,为梦想付出的代价也让王欢回忆起来苦笑不已,例如创业最开始遇到的蛋糕创意不被客户理解、运送蛋糕遭遇80%毁坏等。

    要数王欢跨行业最难的地方就是去完美呈现无添加健康蛋糕的艺术。美时每客对蛋糕食材与原料的要求堪称蛋糕界最高标准,例如绝不使用任何添加剂、拒绝充斥市面的人造奶油只使用天然乳脂奶油、拒绝罐头水果只使用新鲜水果等。新西兰奶油和奶酪、瑞士黑巧克力、马来西亚榴莲、比利时白巧克力、肯尼亚咖啡、法国可可粉、美国柠檬、牙买加白朗姆酒、大将军白兰地……美时每客采购单上的食材与原料令国内蛋糕行业都颇感意外。

    然而要将这么多世界顶级进口原料通过手工烘培成一流口感的蛋糕,实际是非常高难度和高成本的,这也是市面上极少有无添加健康蛋糕的原因。尤其是美时每客突破行业“潜规则”尝试使用新鲜水果,但每个水果的酸甜度都不会一模一样,这使得美时每客的蛋糕口感也不会完全一样(市面上口感稳定的蛋糕主要是使用了含添加剂罐头水果),不理解的客户会抱怨:“你们的蛋糕为什么出现口感不稳定,同款蛋糕的口味比上次淡了点。”然而理解的客户就会大加赞美:“吃美时每客的蛋糕很放心,真正还原了食材与原料本身。”目前在华南地区,能做到如此严控蛋糕食材安全的,美时每客被推为典范。

从微软到蛋糕业,美时每客王欢以创新模式筑梦健康蛋糕

    图3:美时每客蛋糕专注蛋糕本身、让利消费者

    除了对天然食材的大胆运用,美时每客与现在市场上的蛋糕企业经营模式截然不同,没有一家实体店。如果要吃到美时每客蛋糕,就需要登录官网在线下单或拨打400电话购买,美时每客工作人员会送货上门(目前只服务深圳地区)。更为特别的是,预订美时每客蛋糕必须提前6小时下单(如果在下午6点后预订第二天中午2点前会送到),个别品种蛋糕还需提前24小时预订。这也意味着你想到周边商场买美时每客的蛋糕吃,是不可能买到的。之所以打破蛋糕连锁店面经营模式格局采用这种模式,王欢概括为——产品特性决定经营模式:

    1、按单即时生产,零库存。针对订单的即时生产,最大程度保证了蛋糕的新鲜和品质,这是美时每客没有库存的原因。由于采用纯天然进口原材料制作且没有有害添加剂,美时每客蛋糕的保鲜期有限,只供24小时内享用。

    2、集中成本专注蛋糕本身。比传统蛋糕店,美时每客省去昂贵的门面铺租和装修费用,将这些成本投入到蛋糕原料上,使消费者获得的价值最大化。

    3、请顾客提前至少6小时预订是因为蛋糕制作工艺复杂,美时每客需要一定的时间去做出最新鲜的蛋糕,之后由专业的蛋糕配送员按时配送到门,保证蛋糕的完好又省去顾客自己提取蛋糕的不便。

    结束语:从王欢身上,我们看到追逐梦想、回到内心的快乐。在如今发达的商业社会,梦想、道德、善良常常在利益之下渐行渐远,王欢与段金毅带着父母之心经营企业的态度实则可贵,更令人佩服的是那份决心与食品安全的担当。虽然他们从一个领域迈进另一个完全不同的领域,处处充满挑战,但执着与热忱会让美时每客越来越贴近消费者内心。

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当我做产品的时候我在想什么

2013年8月22日 没有评论

编者按:本文来自丁香园技术负责人冯大辉的分享,主要谈他们做产品过程中进行的一些思考,原文发布在其个人博客(链接见此)。

这几天我自己进行了隆重的产品发布 – 女儿出生;公司团队也发布了重要的产品升级 – 家庭用药 2.0 版本,iOS 与 Android 以及 Windows Phone 平台都已经发布上线。

产品发布之后当然要进行宣传,有一些朋友或是读者看到我提及这个产品之后就有疑问,「你们不是做了一款用药助手,又做这一个家庭用药干什么? 」

能够知道我们发布过「用药助手」,说明之前对我们的产品还是有点关注的,实际上,「用药助手」是面向专业人士的,比如医生、药剂师;「家庭用药」则是面向更广泛的大众人群。

在「家庭用药」2.0 版本之前,与「用药助手」的基础数据是一套,但是功能上差异很大,因为面向的最终用户不同,而最终用户的使用场景又不同。从这个版本开始,「家庭用药」将逐步引入一些辅助类数据以便更好的为大众人群服务。

既然提到了「使用场景」,那有必要强调一下,医疗健康类乃至生活类的的移动 App 是无法绕开「使用场景」的,不强调「使用场景」则无法提供价值。比如有人说「我用了你的工具,想查询一下胃疼应该吃什么药,可我应该怎么查? 」抱歉,这款工具做不到这样,而且,目前任何医疗类工具都无法帮你自诊,因为诊断是一个非常复杂的事情,要诊断,去看医生,这才是正确的场景。

有人说,那这个工具的「对症找药」是干嘛的? 你不是自相矛盾么? 恰好相反,这是在你先明确自身疾病的情况下,比如我已经知道自己是个类风湿关节炎患者,那么我可以查询一下相关的治疗方案和推荐药物。这有什么用? 自己对相关的药物信息了解越多,风险就越可控,以我自己为例,吃了止痛药之后不能喝酒,同时应避免开车,因为药品「不良反应」里面会提示少数病人可能引起视力模糊或是嗜睡等,而我刚好是这样。

疑问又来了:我买的药本身就带说明书,我用你这个工具干嘛呢? 举个例子,今天在医院里,我刚出生的女儿有点黄疸,医生说不放心的话要不先吃点中成药,茵栀黄颗粒。我反对,跟家人说这样就更不放心了。新生儿黄疸很多能自行恢复,吃了,也不知道是不是这玩意儿有效,如果指标继续升高,还是要照蓝光。而且还不知道副作用。查了一下「家庭用药」发现药品说明书标注「不良反应: 尚不明确」(中成药基本都这样),「禁忌: 对本品过敏者禁用」。对于一个新生儿,我不放心不良反应尚不明确的药物,也担心药物过敏,只能对医生说我们不用该药物,这是在医生开出该药物之前。这也是一个「使用场景」。

这样一个一个「使用场景」的做,累不累? 累,而且用户的使用频度也不高。但用户一旦发现一个功能刚好在特定场景下起到了作用,他们就再也不会忘掉你的产品,慢点,但是有效。

为什么不做一个「智能」的牛一点的工具? 抱歉,以现有的技术和数据,做不到。没有什么工具能取代医生面对面的问诊,哪怕是通过网络的问诊也难有实效。如果有人号称他开发的东西能做到帮你解决医疗健康问题,毫不客气的说,那是在骗人。

当然骗人也是一门生意,如果去看一下 App Store 医疗分类里面的应用,你会发现,绝大多数的产品都是垃圾,有些就是赤裸裸的骗子应用,科学松鼠会的创始人姬十三在接受《南方周末》采访的时候把这些应用称为「谣言大全」,实在是恰如其分。

在这些垃圾产品中,能够让人记住你,首先并不是产品做的多酷,多智能,体验做得如何牛 (当然不是说这个不重要),也不是说能抢占用户手机,而是要有正确的产品价值观 – 对用户真正有价值。有些垃圾产品的确能吸引眼球,通过刷榜或是各种方式能搞到不少安装量,但是小毛驴拉车 – 没长劲儿。用户慢慢会发现那些有价值的东西。

除此之外,「耐心」是不可或缺的东西。一款工具刚发布的时候,难免会引来不少评论,什么「看好」「不看好」之类的论断,倾听这些评论但别轻信,因为产品还在不断改进,还会不断的进化。我们的「用药助手」刚发布的时候界面也很粗糙,也受到了很多质疑,比如「医生还会记不住用药说明书?」能够证明产品价值的,是目标用户。

「耐心」还意味着别总想着靠产品赚钱。经常有人问我们,你们做这个东西怎么赚钱? 我的回答是先做价值,没有价值别想着赚钱,那么想赚钱还不如去骗好了。那些想着赚钱但不提供价值的产品都会慢慢消失 – 他们逐利的本性就决定了很难有耐心。

当我们做产品的时候,我和我们的团队更多想到的是这些东西。供大家参考。

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顺丰app让用户自取包裹解决最后1公里难题

2013年8月22日 没有评论

很长一段时间以来,我们只能在 Web 端上跟踪快递运送信息,了解快递大致的到达时间,后来这一过程逐渐 app 化,用户可以通过移动设备来检测快递的运送情况,但最后依旧没有过多主导权,只能等快递员在一个不知你是否会在家的时间将快递送上门,或是等着接收短信出门到派送点领取快递。

如果用户对快递流程的信息感知更前置、更可控,快递员和收件人之间信息沟通前置,最后一公里的效率是否可以得到提升?顺丰速运就第一个了吃螃蟹——通过在新版本的 app 中加入一键转寄、服务店代收的自提快递功能,顺丰想改变旧有的收派件快递模式。

一般来说,从物流货品到达本地起,顺丰需要经历四个环节将快递送达用户手中,即——顺丰取件、运送、派件、用户签收。在 app 化之前,顺丰的快递员只能在第三个环节(即派件)和用户取得联系,而用户一旦无法按时取货,货品就只能停放到顺丰的服务点,由用户自取或者次日再次派送,因而拖慢整体派送效率。但将整体过程移植至 app 上以后,顺丰可在第一环节(即取件)后便通知用户快递可能何时到达用户指定的派送地址,若不能按时领取则转寄到附近的顺丰合作门店,有空时自行领取。

作为此次 app 的最大亮点,顺丰为一键转寄、服务点代收功能铺设超过 10000 家的自营网点和外部合作点,外部合作方包括连锁(如 711)、个体店、学校、物业资源等,并可让用户基于 LBS 查询、定位到附近的合作点,完成线上到线下的信息对接。而要整合这些零散的线下资源,顺丰目前想出的建立合作关系的方式是主动加盟和上门邀请,分成则以服务费和计提方式合作。

除了提升收货效率外,顺丰还在 app 中实现设有两道增强用户信任机制的功能,一是增加了快递员的头像推送,让用户提前知道将和自己联系的快递员的基本信息。二是地址代码加密,如下图所示,将一个具体的地址“广东省深圳市福田区新洲十一街”转换为诸如“SF020807653514”这样唯一的地址代码,不必填写详细地址,只有通过 app 才能知道具体的收件地址。

顺丰速运这款 app 从 3.0 版本起由“顺丰速运通”改名为“顺丰速运”,iOS 3.0版本于 7 月 16 日上线,Android版于 7 月 30 日上线。

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SpoonRocket:快递食物颠覆者

2013年8月22日 没有评论

SpoonRocket是个每天换菜品花样,能在 10 分钟内就把 6 美元餐品送上门的网络订餐服务。它除了负责网站外,还自己做食物和递送,食品号称比自家做的好,而且还比快餐便宜(例:今天的菜单是肉丸配通心粉或素烤宽面条)。现在还只在伯克利开张的 SpoonRocket 声称自己已经在订单量上远超老牌订餐搜索引擎 GrubHub,而且一天就是人家一个月的量,每天外送 850 份餐,差不多一年的流水就有 200 万美元。团队希望在未来将业务扩展至全国。

很好奇,SpoonRocket 能做到这么便宜快捷的秘诀是什么呢?其中一个原因就是它一天只出两款餐,大大减少了当中的复杂度。而递送的速度这么快和它只在一定范围内送餐有关,食物的递送上他们还会要求顾客出门在路边交货。而负责递送食物的车辆会配备好加热保温工具,确保食物新鲜的同时也可以避免车辆持续在餐厅和客人之间往返,这就减少了大量的交货时间了。

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